Donuts Crujientes de Cinco Granos

Name: Donuts Crujientes de Cinco Granos
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 418 g harina de fuerza (harina con alto contenido de gluten); 104 g harina de cinco granos (necesita remojarse durante 30 minutos); 18 g levadura; 16 g leche en polvo; 10 g sal; 42 g huevo entero; 63 g azúcar granulada fina; 266 g agua; 63 g manteca (añadida después); masa crujiente (consultar receta de masa crujiente), al gusto

Prepara la masa para donas con harina multicereales, déjala fermentar, fríelas, luego cúbrelas con una masa crujiente y vuelve a freír en aceite.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

harina de fuerza (harina con alto contenido de gluten) 418 g

harina de cinco granos (necesita remojarse durante 30 minutos) 104 g

levadura 18 g

leche en polvo 16 g

sal 10 g

huevo entero 42 g

azúcar granulada fina 63 g

agua 266 g

manteca (añadida después) 63 g

masa crujiente (consultar receta de masa crujiente) al gusto

Instrucciones

Preparación

Remoje la harina de cinco granos en agua fría durante 30 minutos para ablandarla; mezcle todos los ingredientes de la masa crujiente y reserve.

Mezclado y Fermentación

Coloque todos los ingredientes excepto la manteca en un bol de acero y mezcle hasta formar una masa, luego añada la manteca y mezcle hasta que se desarrolle el gluten. Deje reposar para la primera fermentación durante 90 minutos.

División y Reposo

Divida la masa fermentada en porciones pequeñas de 60 g cada una, forme una bola con cada una y déjelas reposar durante 15 minutos.

Formado

Use su dedo para hacer un agujero en el centro de cada bola de masa reposada, dele forma de donut y déjelos levar finalmente durante 7 minutos.

Primera Fritura

Fría los donuts en aceite caliente a 180 °C hasta que estén dorados por fuera, luego retírelos y escurra el aceite.

Rebozado y Segunda Fritura

Deje enfriar los donuts fritos, sumérjalos uniformemente en la masa crujiente y luego fríalos de nuevo en aceite caliente a 180 °C hasta que estén dorados por fuera. Retírelos y escurra el aceite antes de servir.