Knusprige Fünfkorn-Donuts

Name: Knusprige Fünfkorn-Donuts
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 418 g Brotmehl (Mehl mit hohem Glutengehalt); 104 g Fünfkornmehl (muss 30 Minuten eingeweicht werden); 18 g Hefe; 16 g Milchpulver; 10 g Salz; 42 g Vollei; 63 g feiner Kristallzucker; 266 g Wasser; 63 g Backfett (wird später hinzugefügt); Knuspriger Teig (siehe Rezept für knusprigen Teig), to taste

Donut-Teig mit Mehrkornmehl zubereiten, gehen lassen, frittieren, dann in knusprigen Ausbackteig wenden und erneut frittieren.

2 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Brotmehl (Mehl mit hohem Glutengehalt) 418 g

Fünfkornmehl (muss 30 Minuten eingeweicht werden) 104 g

Hefe 18 g

Milchpulver 16 g

Salz 10 g

Vollei 42 g

feiner Kristallzucker 63 g

Wasser 266 g

Backfett (wird später hinzugefügt) 63 g

Knuspriger Teig (siehe Rezept für knusprigen Teig) to taste

Anleitung

Vorbereitung

Das Fünfkornmehl 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um es aufzuweichen; alle Zutaten für den knusprigen Teig vermischen und beiseite stellen.

Kneten und Gären

Alle Zutaten außer dem Backfett in eine Stahlschüssel geben und zu einem Teig verarbeiten, dann das Backfett hinzufügen und weiterkneten, bis sich das Gluten entwickelt. Den Teig 90 Minuten zur ersten Gärung ruhen lassen.

Teilen und Ruhen lassen

Den gegärten Teig in kleine Teigstücke von je 60 g teilen, jedes zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen.

Formen

Mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder ruhenden Teigkugel drücken, zu einem Donut formen und 7 Minuten zur Endgärung stehen lassen.

Erstes Frittieren

Die Donuts in 180 °C heißem Öl frittieren, bis sie außen goldbraun sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Panieren und zweites Frittieren

Die frittierten Donuts abkühlen lassen, gleichmäßig in den knusprigen Teig tauchen, dann erneut in 180 °C heißem Öl frittieren, bis sie außen goldbraun sind. Vor dem Servieren herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.