サクサク五穀ドーナツ
雑穀粉を使ってドーナツの生地を作り、発酵させ、揚げた後、サクサクの衣を付けて再度揚げる。
材料
強力粉（高グルテン粉）
418 g
五穀粉（30分間浸す必要がある）
104 g
イースト
18 g
粉ミルク
16 g
塩
10 g
全卵
42 g
細目グラニュー糖
63 g
水
266 g
ショートニング（後入れ）
63 g
クリスピーバター（クリスピーバターのレシピを参照）
適量
作り方
1
下準備
五穀粉を冷水に30分間浸して柔らかくする。クリスピーバターの材料をすべて混ぜ合わせておく。
2
捏ねと発酵
ショートニング以外のすべての材料をボウルに入れ、生地になるまで混ぜ合わせる。次にショートニングを加えてグルテンが形成されるまで捏ねる。一次発酵として90分間休ませる。
3
分割とベンチタイム
発酵した生地を1個60gの小さな生地に分割し、それぞれ丸めて15分間休ませる。
4
成形
休ませた生地の真ん中に指で穴を開け、ドーナツ状に成形し、最終発酵として7分間休ませる。
5
一次揚げ
180℃の熱した油でドーナツを外側がきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
6
衣つけと二次揚げ
揚げたドーナツを冷まし、クリスピーバターを均等につけ、再び180℃の熱した油で外側がきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切り、提供する。
