دونات الحبوب الخمس المقرمشة
حضّري عجينة الدونات بالدقيق متعدد الحبوب، واتركيها تختمر، واقليها، ثم غلّفيها بعجينة مقرمشة واقليها مرة أخرى.
المكونات
دقيق القمح القوي (دقيق عالي البروتين)
418 g
دقيق الحبوب الخمس (يجب نقعه لمدة 30 دقيقة)
104 g
خميرة
18 g
حليب بودرة
16 g
ملح
10 g
بيضة كاملة
42 g
سكر ناعم محبب
63 g
ماء
266 g
السمن النباتي (يضاف لاحقاً)
63 g
خليط مقرمش (راجع وصفة الخليط المقرمش)
to taste
الخطوات
1
التحضير
انقع دقيق الحبوب الخمس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لتليينه؛ اخلط جميع مكونات الخليط المقرمش معاً واتركها جانباً.
2
الخلط والتخمير
ضع جميع المكونات باستثناء السمن النباتي في وعاء فولاذي واعجنها حتى تتكون عجينة، ثم أضف السمن النباتي واعجن حتى يتطور الغلوتين. اتركها ترتاح للتخمير الأول لمدة 90 دقيقة.
3
التقسيم والترطيب
قسّم العجينة المختمرة إلى قطع صغيرة بوزن 60 غرام لكل منها، ولف كل قطعة على شكل كرة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
4
التشكيل
استخدم إصبعك لعمل ثقب في مركز كل كرة عجين مرتاحة، وشكّلها على شكل دونات، واتركها للتخمير النهائي لمدة 7 دقائق.
5
القلي الأول
اقلي الدونات في زيت ساخن بدرجة 180°م حتى يصبح لونها ذهبياً من الخارج، ثم أخرجيها وصفي الزيت.
6
التغليف والقلي الثاني
اتركي الدونات المقلية تبرد، وغمسها بالتساوي في الخليط المقرمش، ثم اقليها مرة أخرى في زيت ساخن بدرجة 180°م حتى يصبح لونها ذهبياً من الخارج. أخرجيها وصفي الزيت قبل التقديم.
