바삭한 오곡 도넛
잡곡 밀가루로 도넛 반죽을 준비하고, 발효시킨 뒤 튀기고, 그다음 바삭한 튀김옷을 입혀 다시 한 번 깊이 튀기세요.
재료
빵용 강력분 (고글루텐 밀가루)
418 g
오곡분 (30분간 불려야 함)
104 g
이스트
18 g
분유
16 g
소금
10 g
통계란
42 g
고운 백설탕
63 g
물
266 g
쇼트닝 (나중에 넣음)
63 g
바삭한 반죽 (바삭한 반죽 레시피 참조)
기호에 맞게
조리 방법
1
준비
오곡분을 찬물에 30분간 불려 부드럽게 한다; 바삭한 반죽의 모든 재료를 함께 섞어 둔다.
2
반죽과 발효
쇼트닝을 제외한 모든 재료를 스테인리스 볼에 넣고 반죽이 되도록 섞은 후, 쇼트닝을 넣고 글루텐이 형성될 때까지 섞는다. 1차 발효를 위해 90분간 휴지시킨다.
3
분할과 휴지
발효된 반죽을 각각 60g의 작은 반죽으로 나누고, 각각을 동글게 뭉른 후 15분간 휴지시킨다.
4
성형
휴지된 반죽 공의 중앙에 손가락으로 구멍을 뚫어 도넛 모양으로 성형한 후, 마지막 7분간 발효시킨다.
5
1차 튀김
180°C의 뜨거운 기름에서 도넛이 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 기름을 뺀다.
6
코팅과 2차 튀김
튀긴 도넛을 식힌 후, 바삭한 반죽에 고르게 담근 다음, 180°C의 뜨거운 기름에서 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 다시 튀긴다. 기름을 빼고 서빙한다.
