Beignets Croquants aux Cinq Céréales

Name: Beignets Croquants aux Cinq Céréales
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 418 g farine de blé (farine à haute teneur en gluten); 104 g farine aux cinq céréales (à faire tremper pendant 30 minutes); 18 g levure; 16 g lait en poudre; 10 g sel; 42 g œuf entier; 63 g sucre en poudre fin; 266 g eau; 63 g shortening (ajouté plus tard); pâte croustillante (voir la recette de la pâte croustillante), au goût

Préparez une pâte à beignets avec de la farine multicéréales, laissez fermenter, faites frire, puis enrobez d'une pâte croustillante et faites frire à nouveau.

2 h 45 min

Facile

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Ingrédients

farine de blé (farine à haute teneur en gluten) 418 g

farine aux cinq céréales (à faire tremper pendant 30 minutes) 104 g

levure 18 g

lait en poudre 16 g

sel 10 g

œuf entier 42 g

sucre en poudre fin 63 g

eau 266 g

shortening (ajouté plus tard) 63 g

pâte croustillante (voir la recette de la pâte croustillante) au goût

Instructions

Préparation

Faire tremper la farine aux cinq céréales dans l'eau froide pendant 30 minutes pour la ramollir ; mélanger tous les ingrédients de la pâte croustillante et réserver.

Mélange et Fermentation

Placer tous les ingrédients sauf le shortening dans un bol en acier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte, puis ajouter le shortening et mélanger jusqu'à ce que le gluten se développe. Laisser reposer pour la première fermentation pendant 90 minutes.

Division et Repos

Diviser la pâte fermentée en petites portions de 60 g chacune, former des boules avec chacune d'elles et les laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonnage

Avec le doigt, faire un trou au centre de chaque boule de pâte reposée, former une forme de beignet et les laisser lever une dernière fois pendant 7 minutes.

Première Friture

Frire les beignets dans l'huile chaude à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, puis les retirer et les égoutter.

Enrobage et Seconde Friture

Laisser refroidir les beignets frits, les tremper uniformément dans la pâte croustillante, puis les frire à nouveau dans l'huile chaude à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Retirer et égoutter l'huile avant de servir.