Pains vapeur coupés au couteau au sésame noir
Cuire des brioches à la vapeur peut sembler difficile au début, mais avec les bonnes techniques, c'est en fait assez simple. Traditionnellement dans les foyers du nord de la Chine, la pâte était levée avec du levain et équilibrée avec du bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité de la fermentation — un dosage que de nombreux cuisiniers amateurs trouvent difficile à évaluer. Même avec de la levure, les brioches peuvent gonfler magnifiquement à la vapeur, pour se rétracter au moment où l'on soulève le couvercle. Vous n'êtes qu'à une étape de réussir ; suivez les étapes détaillées ci-dessous pour préparer des brioches vapeur moelleuses et élastiques. Cette fournée est parfumée au sésame noir — généralement dégusté sous forme de pâte — mais cuit en brioches à la vapeur, il embaume la cuisine. Ils sont tellement bons tels quels que vous pouvez en engloutir plusieurs en quelques bouchées, sans accompagnement.
Ingrédients
farine de blé
300 g
graines de sésame noir
35 g
sucre en poudre
30 g
levure
3 g
eau tiède
170 g
Instructions
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Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Placez les graines de sésame noir dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis éteignez immédiatement le feu et laissez-les refroidir. Réduisez-les en poudre à l'aide d'un robot culinaire.
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Étape 3
Préparez la levure, ajoutez-la à l'eau tiède, remuez bien et laissez reposer 5 minutes avant de l'utiliser.
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Étape 4
Ajoutez la poudre de sésame noir et le sucre à la farine, puis mélangez les trois ingrédients de façon homogène.
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Étape 5
Versez l'eau avec la levure et formez une pâte. Il n'est pas nécessaire de la pétrir trop lisse ; former simplement une boule de pâte suffit.
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Étape 6
Couvrez la surface avec un couvercle de casserole ou du film alimentaire, et placez dans un endroit chaud pour laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Si vous faites un trou avec votre doigt et qu'il ne revient pas en arrière, le levage est terminé.
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Étape 7
Une fois la pâte doublée de volume, dégonflez-la, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et coupez-la pour vérifier qu'il n'y a pas de grosses poches d'air et que la texture est uniforme. Laissez ensuite reposer 10 minutes.
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Étape 8
Placez la pâte reposée sur le plan de travail, pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis abaissez-la en un rectangle d'environ 6-7 mm d'épaisseur.
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Étape 9
Roulez ensuite à partir d'un bord en pinçant bien la jointure pour la fermer hermétiquement.
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Étape 10
Coupez en morceaux de taille régulière.
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Étape 11
Placez les pains sur la grille d'un cuiseur vapeur pliable (ce type de marmite peut également servir de cuiseur à vapeur). Versez un bol d'eau chaude dans le fond, couvrez avec le couvercle et commencez le deuxième levage. Cette étape est très importante — beaucoup de gens ne réalisent pas que les pains cuits à la vapeur à la levure nécessitent un deuxième levage, ce qui explique pourquoi les pains s'effondrent souvent dès que le couvercle est soulevé après la cuisson, l'une des raisons courantes d'échec.
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Étape 12
Voici à quoi ils ressemblent après le deuxième levage — très moelleux.
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Étape 13
Ajoutez une quantité appropriée d'eau dans la marmite, allumez l'interrupteur et utilisez la fonction vapeur : feu moyen pendant 5 minutes, puis feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Éteignez le feu.
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Étape 14
Parfumés et moelleux, sortis de la marmite !
