Schwarze Sesam-Messer-Dampfbrötchen
Das Dämpfen von Brötchen mag zunächst knifflig erscheinen, aber mit den richtigen Techniken ist es tatsächlich ganz einfach. Traditionell wurde in nordchinesischen Haushalten der Teig mit Sauerteig gelockert und mit Natron ausgeglichen, um die säuerliche Note der Gärung zu neutralisieren — ein Verhältnis, das viele Hobbyköche nur schwer richtig einschätzen können. Doch selbst mit Hefe können die Brötchen beim Dämpfen wunderbar aufgehen, nur um in dem Moment, in dem der Deckel gehoben wird, wieder zu schrumpfen. Sie sind nur einen Schritt davon entfernt, es richtig zu machen; folgen Sie den detaillierten Schritten unten, um weiche, kauzige gedämpfte Brötchen zuzubereiten. Diese Charge ist mit schwarzem Sesam aromatisiert — der normalerweise als Paste genossen wird — doch in Brötchen gedämpft, verströmt er ein wunderbares Aroma in der Küche. Sie sind so gut für sich allein, dass Sie mehrere in nur wenigen Bissen verputzen können, ganz ohne Beilage.
Zutaten
Weizenmehl
300 g
schwarze Sesamkörner
35 g
weißer Zucker
30 g
Hefe
3 g
warmes Wasser
170 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Die schwarzen Sesamkörner in eine Pfanne geben und unter Rühren anrösten, bis sie aufplatzen, dann sofort die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Mit einer Küchenmaschine zu Pulver mahlen.
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Schritt 3
Die Hefe vorbereiten, zum warmen Wasser geben, gut umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bevor sie verwendet wird.
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Schritt 4
Das schwarze Sesampulver und den Zucker zum Mehl geben und die drei Zutaten gleichmäßig vermischen.
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Schritt 5
Das Hefewasser hinzugießen und einen Teig formen. Es ist nicht nötig, ihn zu glatt zu kneten; ein einfacher Teig reicht aus.
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Schritt 6
Die Oberfläche mit einem Topfdeckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort zum Gehenlassen stellen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Wenn man mit dem Finger ein Loch hineindrückt und es nicht zurückfedert, ist der Gehprozess abgeschlossen.
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Schritt 7
Sobald sich die Größe verdoppelt hat, den Teig entlüften, glatt kneten und aufschneiden, um zu prüfen, dass keine großen Luftblasen vorhanden sind und die Textur gleichmäßig ist. Dann 10 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 8
Den geruhten Teig auf das Brett legen, erneut glatt kneten und dann zu einem rechteckigen Blatt von etwa 6-7 mm Dicke ausrollen.
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Schritt 9
Dann von einer Seite aufrollen und die Naht fest zusammendrücken, um zu versiegeln.
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Schritt 10
In gleich große Stücke schneiden.
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Schritt 11
Die Brötchen auf das Rost eines Falt-Dampfgarers (dieser Art von heißem Topf kann auch als Dampfgarer verwendet werden) legen. Eine Schüssel heißes Wasser in den Boden gießen, mit dem Deckel abdecken und mit dem zweiten Gehenlassen beginnen. Dieser Schritt ist sehr wichtig – viele Leute wissen nicht, dass mit Hefe gedämpfte Brötchen ein zweites Gehenlassen benötigen, weshalb Brötchen oft zusammenfallen, sobald der Deckel nach dem Dämpfen gehoben wird – einer der häufigsten Gründe für Misserfolg.
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Schritt 12
So sehen sie nach dem zweiten Gehenlassen aus – sehr fluffig.
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Schritt 13
Eine angemessene Menge Wasser in den Topf geben, den Schalter einschalten und die Dampffunktion verwenden: mittlere Hitze 5 Minuten, dann hohe Hitze 10 Minuten, bis fertig. Die Hitze ausschalten.
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Schritt 14
Duftend und fluffig, aus dem Topf!
