黒ごま刀切り饅頭

饅頭を蒸すのは最初は難しく感じるかもしれませんが、正しいテクニックを使えば実はとても簡単です。伝統的な中国北部の家庭では、生地は発酵種で膨らませ、重曹で発酵による酸味を中和させていました — その配合の目安は、多くの家庭料理人にとって見極めが難しいものです。酵母を使った場合でも、饅頭は蒸している間はきれいに膨らみますが、ふたを開けた瞬間に縮んでしまうことがあります。成功まであと一歩です。以下の詳しい手順に従って、ふっくらとしたもちもちの蒸し饅頭を作りましょう。今回の生地は黒ごまで風味付けしています — 黒ごまは通常はペースト状で楽しまれますが — 饅頭にすると、台所中に香りが広がります。饅頭はそのままでもとても美味しいので、何個かあっという間に食べきってしまい、付け合わせは必要ありません。