검은깨 칼국수 찐빵
찐빵을 찌는 것은 처음에는 까다로워 보일 수 있지만, 올바른 기술을 익히면 사실 꽤 간단합니다. 전통적으로 중국 북부 가정에서는 반죽을 종국(이스트 스타터)으로 발효시키고 베이킹소다로 균형을 맞춰 발효된 신맛을 중화시켰습니다. 이 비율은 많은 가정 요리사들이 잡기 어렵다고 느끼는 부분입니다. 이스트를 사용하더라도, 빵은 찌는 동안 보기 좋게 부풀어 오르다가 뚜껑을 여는 순간 수축될 수 있습니다. 완벽하게 만드는 데 한 단계만 남았습니다. 아래의 자세한 단계를 따라 부드럽고 쫄깃한 찐빵을 만들어 보세요. 이번에는 검은깨로 맛을 냈는데, 보통 반죽 형태로 즐기지만 빵으로 찌면 주방에 고소한 향이 가득 퍼집니다. 그 자체로도 너무 맛있어서 반찬 없이도 몇 입에 해치울 수 있을 정도입니다.
재료
밀가루
300 g
검은깨
35 g
설탕
30 g
이스트
3 g
따뜻한 물
170 g
조리 방법
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단계 1
재료를 준비합니다.
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단계 2
팬에 검은깨를 넣고 깨가 부풀어 오를 때까지 볶다가, 즉시 불을 끄고 식힙니다. 식품처리기(믹서기)를 사용하여 가루로 갈아줍니다.
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단계 3
이스트를 준비하여 따뜻한 물에 넣고 잘 저어준 후, 5분 정도 둡니다.
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단계 4
밀가루에 검은깨 가루와 설탕을 넣고 세 가지 재료를 골고루 섞습니다.
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단계 5
이스트물을 부어 반죽을 만듭니다. 너무 매끄럽게 반죽할 필요 없이, 반죽이 형성되기만 하면 됩니다.
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단계 6
표면을 냄비 뚜껑이나 비닐랩으로 덮고, 따뜻한 곳에 두어 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 구멍을 뚫었을 때 다시 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
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단계 7
크기가 두 배가 되면 반죽의 가스를 빼고 매끄럽게 반죽한 후, 잘라서 큰 기포가 없고 질감이 고른지 확인합니다. 그런 다음 10분간 둡니다.
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단계 8
둠근 반죽을 도마에 놓고 다시 매끄럽게 반죽한 다음, 약 6-7mm 두께의 직사각형으로 밀어 펴냅니다.
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단계 9
그런 다음 한쪽 끝부터 말아 올리고, 이음새를 꽉 쥐어 밀봉합니다.
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단계 10
균일한 크기로 자릅니다.
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단계 11
만두를 접이식 핫팟 찜기의 선반 위에 놓습니다(이 타입의 핫팟은 찜기로도 사용할 수 있습니다). 바닥에 뜨거운 물 한 그릇을 부어 뚜껑을 덮고 두 번째 발효를 시작합니다. 이 단계는 매우 중요합니다—많은 사람들이 이스트로 만든 찐빵이 두 번째 발효가 필요하다는 것을 모르고 있어, 그래서 찌고 나서 뚜껑을 열자마자 빵이 눌어버리는 경우가 많으며, 이것이 실패의 흔한 이유 중 하나입니다.
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단계 12
두 번째 발효 후의 모습입니다—아주 폭신합니다.
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단계 13
냄비에 적당량의 물을 넣고 스위치를 켜고, 스팀 기능을 사용합니다: 중간 불로 5분, 그 다음 센 불로 10분간 익을 때까지 찌릅니다. 불을 끕니다.
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단계 14
향긋하고 폭신하게, 냄비 밖으로 나왔습니다!
