Хрустящие пятизлаковые пончики
Приготовьте тесто для пончиков из многозерновой муки, дайте ему подойти, обжарьте, затем покройте хрустящим кляром и обжарьте ещё раз во фритюре.
Ингредиенты
хлебопекарная мука (мука с высоким содержанием клейковины)
418 g
пятизлаковая мука (необходимо замочить на 30 минут)
104 g
дрожжи
18 g
сухое молоко
16 g
соль
10 g
цельное яйцо
42 g
мелкозернистый сахар
63 g
вода
266 g
растительный жир (добавляется позже)
63 g
хрустящее тесто (см. рецепт хрустящего теста)
to taste
Инструкции
1
Подготовка
Замочите пятизлаковую муку в холодной воде на 30 минут, чтобы она размягчилась; смешайте все ингредиенты для хрустящего теста и отставьте в сторону.
2
Замес и ферментация
Поместите все ингредиенты, кроме растительного жира, в стальную миску и замесите тесто, затем добавьте растительный жир и вымешивайте до развития клейковины. Оставьте для первой ферментации на 90 минут.
3
Деление и отдых
Разделите ферментированное тесто на небольшие кусочки по 60 г каждый, скатайте каждый в шарик и оставьте отдыхать на 15 минут.
4
Формовка
Пальцем проделайте отверстие в центре каждого отдохнувшего шарика теста, придайте форму пончика и оставьте для окончательной расстойки на 7 минут.
5
Первая обжарка
Обжаривайте пончики в горячем масле при 180°C до золотистой корочки снаружи, затем выньте и дайте стечь маслу.
6
Покрытие и вторая обжарка
Дайте обжаренным пончикам остыть, равномерно обмакните их в хрустящее тесто, затем обжарьте повторно в горячем масле при 180°C до золотистой корочки снаружи. Перед подачей выньте и дайте стечь маслу.
