الدوامة السوداء
خبز على الطريقة اليابانية مصنوع من مسحوق الكاكاو وصلصة الشوكولاتة، محشو بقطع الشوكولاتة والتوت البري المجفف، ومدلى بالشوكولاتة المذابة على سطحه.
المكونات
دقيق الخبز
400 g
خميرة طازجة
20 g
سكر
65 g
ملح
6 g
مسحوق الحليب
15 g
مسحوق الكاكاو
15 g
محسن العجين
2.5 g
عجين قديم مبرد (ليفان)
160 g
صوص الشوكولاتة
30 g
ماء
280 g
زبدة
30 g
رقائق الشوكولاتة
35 g
التوت البري المجفف
35 g
شوكولاتة (مذابة في حمام مائي)
الخطوات
1
الخلط والتخمير
امزج جميع المكونات أ معًا حتى تصل العجين إلى مرحلة التطور الكامل، ثم أضف المكونات ب وامزج على سرعة منخفضة حتى تتجانس. اتركها تتخمر لمدة 60 دقيقة.
2
التقسيم والراحة
قسّم العجين إلى 12 قطعة بوزن 90g لكل منهما، واعجنها على شكل كرات، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3
التشكيل
اعجن العجين على شكل كرات مرة أخرى ورتبها على صينية خبز.
4
الخبز
اتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها، ثم اخبزها عند 190°C حرارة علوية / 180°C حرارة سفلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5
التزيين
بعد الخبز والتبريد، اغلف السطح بالشوكولاتة المذابة.
