黒旋風
ココアパウダーとチョコレートソースで作った和風のパンで、チョコレートチップとドライクランベリーを包み込み、表面には溶けたチョコレートをコーティングしました。
材料
強力粉
400 g
生イースト
20 g
砂糖
65 g
塩
6 g
粉ミルク
15 g
ココアパウダー
15 g
ドウコンディショナー
2.5 g
冷蔵熟成種（ルヴァン）
160 g
チョコレートソース
30 g
水
280 g
バター
30 g
チョコチップ
35 g
ドライクランベリー
35 g
チョコレート（湯煎で溶かす）
作り方
1
捏ねと発酵
Aの材料を全て合わせて生地が完全に仕上がりの段階になるまで捏ね、Bの材料を加えて低速で混ざり合うまで混ぜる。60分間発酵させる。
2
分割とベンチタイム
生地を1個90gで12個に分割し、丸めて、20分間休ませる。
3
成形
生地を再度丸め、天板に並べる。
4
焼成
2倍の大きさになるまで発酵させ、190℃上火／180℃下火で約15分間焼く。
5
仕上げ
焼成後、粗熱が取れたら表面に溶かしたチョコレートを塗る。
