Tourbillon Noir
Pain de style japonais à base de poudre de cacao et de sauce au chocolat, garni de pépites de chocolat et de canneberges séchées, et recouvert de chocolat fondu en surface.
Ingrédients
farine à pain
400 g
levure fraîche
20 g
sucre
65 g
sel
6 g
lait en poudre
15 g
cacao en poudre
15 g
améliorant pour pâte
2.5 g
pâte fermentée ancienne réfrigérée (levain)
160 g
sauce au chocolat
30 g
eau
280 g
beurre
30 g
pépites de chocolat
35 g
canneberges séchées
35 g
chocolat (fondu au bain-marie)
Instructions
1
Mélange et fermentation
Mélanger tous les ingrédients A jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de développement complet, puis ajouter les ingrédients B et mélanger à vitesse basse jusqu'à incorporation. Laisser fermenter pendant 60 minutes.
2
Division et repos
Diviser la pâte en 12 morceaux de 90g chacun, former des boules et laisser reposer pendant 20 minutes.
3
Façonnage
Former à nouveau des boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson.
4
Cuisson
Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, puis enfourner à 190°C chaleur haute / 180°C chaleur basse pendant environ 15 minutes.
5
Décoration
Après cuisson et refroidissement, badigeonner la surface de chocolat fondu.
