블랙 와일드윈드
고코아 가루와 초콜릿 소스로 만든 일본식 빵으로, 초콜릿 칩과 건크랜베리가 들어있고 표면에는 녹인 초콜릿이 코팅되어 있습니다.
재료
강력분
400 g
생이스트
20 g
설탕
65 g
소금
6 g
분유
15 g
코코아 가루
15 g
반죽 개량제
2.5 g
냉장 숙성 반죽 (르방)
160 g
초콜릿 소스
30 g
물
280 g
버터
30 g
초콜릿 칩
35 g
건크랜베리
35 g
초콜릿 (중탕으로 녹인 것)
조리 방법
1
혼합과 발효
모든 재료 A를 반죽이 완전 전개 단계에 이를 때까지 함께 섞고, 그다음 재료 B를 넣고 섞여들 때까지 저속으로 섞어주세요. 60분간 발효시킵니다.
2
분할과 휴지
반죽을 각 90g씩 12개로 나누어 동글게 뭉친 뒤 20분간 휴지시켜주세요.
3
성형
반죽을 다시 동글게 뭉쳐 베이킹 트레이에 가지런히 올려놓습니다.
4
굽기
크기가 2배가 될 때까지 발효시킨 뒤, 상열 190°C / 하열 180°C에서 약 15분간 구워주세요.
5
데코레이션
굽고 식힌 후, 표면에 녹인 초콜릿을 코팅해줍니다.
