Remolino Negro
Pan estilo japonés hecho con cacao en polvo y salsa de chocolate, relleno de chispas de chocolate y arándanos secos, y cubierto con chocolate derretido en la superficie.
Ingredientes
harina de pan
400 g
levadura fresca
20 g
azúcar
65 g
sal
6 g
leche en polvo
15 g
cacao en polvo
15 g
mejorante de masa
2.5 g
masa madre refrigerada (levain)
160 g
salsa de chocolate
30 g
agua
280 g
mantequilla
30 g
chispas de chocolate
35 g
arándanos deshidratados
35 g
chocolate (derretido al baño maría)
Instrucciones
1
Mezcla y Fermentación
Mezcla todos los ingredientes A hasta que la masa alcance el desarrollo completo, luego agrega los ingredientes B y mezcla a velocidad baja hasta que se incorporen. Deja fermentar durante 60 minutos.
2
División y Reposo
Divide la masa en 12 piezas de 90 g cada una, forma bolas y deja reposar durante 20 minutos.
3
Formado
Vuelve a formar bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
4
Horneado
Fermenta hasta que duplique su tamaño, luego hornea a 190°C calor superior / 180°C calor inferior durante aproximadamente 15 minutos.
5
Decoración
Después de hornear y enfriar, cubre la superficie con chocolate derretido.
