Schwarzer Wirbelwind
Brot im japanischen Stil, hergestellt mit Kakaopulver und Schokoladensauce, gefüllt mit Schokoladenstückchen und getrockneten Cranberries, mit geschmolzener Schokolade auf der Oberfläche überzogen.
Zutaten
Brotmehl
400 g
frische Hefe
20 g
Zucker
65 g
Salz
6 g
Milchpulver
15 g
Kakaopulver
15 g
Mehlverbesserer
2.5 g
gekühlter alter Teig (Levain)
160 g
Schokoladensauce
30 g
Wasser
280 g
Butter
30 g
Schokoladenstückchen
35 g
getrocknete Cranberries
35 g
Schokolade (im Wasserbad geschmolzen)
Anleitung
1
Mischen und Gärung
Alle Zutaten A zusammenmischen, bis der Teig die volle Entwicklungsstufe erreicht hat, dann Zutaten B hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit untermischen, bis sie eingearbeitet sind. 60 Minuten gären lassen.
2
Teilen und Ruhen
Den Teig in 12 Stücke zu je 90 g teilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen.
3
Formen
Den Teig erneut zu Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
4
Backen
Bis zur doppelten Größe gären lassen, dann bei 190 °C Oberhitze / 180 °C Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
5
Dekoration
Nach dem Backen und Abkühlen die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
