Чёрный вихрь
Японский хлеб, приготовленный с какао-порошком и шоколадным соусом, начинённый шоколадными каплями и сушёной клюквой, и покрытый растопленным шоколадом сверху.
Ингредиенты
хлебопекарная мука
400 г
свежие дрожжи
20 г
сахар
65 г
соль
6 г
сухое молоко
15 г
какао-порошок
15 г
улучшитель теста
2.5 г
охлаждённая старая закваска (леваин)
160 г
шоколадный соус
30 г
вода
280 г
сливочное масло
30 г
шоколадные капли
35 г
сушёная клюква
35 г
шоколад (растопленный на водяной бане)
Инструкции
1
Замес и ферментация
Смешайте все ингредиенты группы А до полного развития клейковины, затем добавьте ингредиенты группы Б и замешивайте на низкой скорости до объединения. Оставьте для ферментации на 60 минут.
2
Деление и отдых
Разделите тесто на 12 кусочков по 90 г, скатайте в шарики и оставьте для отдыха на 20 минут.
3
Формовка
Снова скатайте тесто в шарики и выложите на противень.
4
Выпечка
Дайте подняться до увеличения вдвое, затем выпекайте при 190°C верхний нагрев / 180°C нижний нагрев около 15 минут.
5
Декорирование
После выпечки и остывания покройте поверхность растопленным шоколадом.
