صدر دجاج مسلوق مع رواسب النبيذ الأحمر
تخلق الألوان الأحمر والأسود والأخضر تباينًا ملونًا؛ شرائح الدجاج مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، منكهة بنكهة غنيّة من الأرز المخمّر الأحمر (hongzao).
المكونات
صدر دجاج (بدون جلد، أزيلت منه الأوتار، مغسول، ومقطع)
250 g
رواسب النبيذ الأحمر
to taste
شرائح فطر طازجة
to taste
بياض البيض (مخفوق)
1
صفار البيض
2
خَرْشَف القدس المطبوخ
to taste
نبيذ شاوشينغ (النبيذ الأصفر)
to taste
خيار
to taste
ملح
to taste
سكر أبيض
to taste
مرق صافٍ
to taste
نشا حبوب الماء
to taste
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
ازل الجلد والأوتار من صدر الدجاج، اغسله، وقطعه إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 1.5 بوصة وعرض 5 فين. أولاً تبّله بالملح، ثم أضف بياض البيض المخفوق وقلّب مرة أخرى، ثم أضف نشا حبوب الماء وقلّب مرة أخرى.
2
السلق في الزيت
سخّن الشحم (500 غ) في مقلاة ووك على حرارة متوسطة إلى عالية، أضف شرائح الدجاج واسلقها لفترة وجيزة، ثم صفّها.
