鶏胸肉の酒粕湯通し
赤、黒、緑の色合いが鮮やかなコントラストを生み出します。鶏肉の薄切りは外側がカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーで、豊かな紅糟（ホンザオ）の風味が広がります。
材料
鶏胸肉（皮と筋を除き、洗って薄切りにする）
250 g
酒粕
適量
生マッシュルームの薄切り
適量
卵白（溶きほぐす）
1
卵黄
2
ゆでた菊芋
適量
紹興酒（黄酒）
適量
きゅうり
適量
塩
適量
砂糖
適量
清湯
適量
馬蹄粉
適量
作り方
1
下準備と味付け
鶏胸肉の皮と筋を取り除き、洗って、約4cmの長さ、約1.5cmの幅の薄切りにする。まず塩で和え、溶き卵白を加えて再び和え、馬蹄粉をまぶす。
2
油通し
豚脂（500g）を中華鍋で強めの中火にかけ、鶏肉を加えてさっと油通しし、引き上げる。
