Blanchiertes Hähnnerbrustfilet mit Rotweinhefe

Name: Blanchiertes Hähnnerbrustfilet mit Rotweinhefe
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (ohne Haut, Sehnen entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten); Rotweinhefe, nach Geschmack; Frische Champignonscheiben, nach Geschmack; 1 Eiweiß (verquirlt); 2 Eigelb; Gekochte Jerusalem-Artischocke, nach Geschmack; Shaoxing-Wein (gelber Wein), nach Geschmack; Gurke, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Weißzucker, nach Geschmack; Klare Brühe, nach Geschmack; Wasserkastanienstärke, nach Geschmack

Rote, schwarze und grüne Farbtöne erzeugen einen farbenfrohen Kontrast; die Hähnchenscheiben sind außen knusprig und innen zart, durchzogen von einem intensiven Aroma nach rotem fermentiertem Reis (Hongzao).

25 Min.

Einfach

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Blanchiertes Hähnnerbrustfilet mit Rotweinhefe

Zutaten

Hähnchenbrust (ohne Haut, Sehnen entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten) 250 g

Rotweinhefe nach Geschmack

Frische Champignonscheiben nach Geschmack

Eiweiß (verquirlt) 1

Eigelb 2

Gekochte Jerusalem-Artischocke nach Geschmack

Shaoxing-Wein (gelber Wein) nach Geschmack

Gurke nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Weißzucker nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Wasserkastanienstärke nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Haut und Sehnen vom Hähnchenbrustfilet entfernen, waschen und in dünne Scheiben von etwa 1,5 Zoll Länge und 5 Fen Breite schneiden. Zuerst mit Salz vermengen, dann das verquirlte Eiweiß dazugeben und erneut vermengen, anschließend die Wasserkastanienstärke hinzufügen und nochmals vermengen.