Куриная грудка, бланшированная с осадком красного вина

Name: Куриная грудка, бланшированная с осадком красного вина
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Куриная грудка (без кожи, без сухожилий, промытая и нарезанная ломтиками); Осадок красного вина, по вкусу; Ломтики свежих грибов, по вкусу; 1 Яичный белок (взбитый); 2 Яичный желток; Варёный топинамбур, по вкусу; Рисовое вино Шаосин (жёлтое вино), по вкусу; Огурец, по вкусу; Соль, по вкусу; Сахарный песок, по вкусу; Прозрачный бульон, по вкусу; Крахмал из водяных каштанов, по вкусу

Красные, чёрные и зелёные оттенки создают красочный контраст; ломтики курицы хрустящие снаружи и нежные внутри, пропитанные насыщенным вкусом красного ферментированного риса (хунцао).

25 мин

Легко

0 в избранном

Куриная грудка, бланшированная с осадком красного вина

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи, без сухожилий, промытая и нарезанная ломтиками) 250 g

Осадок красного вина по вкусу

Ломтики свежих грибов по вкусу

Яичный белок (взбитый) 1

Яичный желток 2

Варёный топинамбур по вкусу

Рисовое вино Шаосин (жёлтое вино) по вкусу

Огурец по вкусу

Соль по вкусу

Сахарный песок по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Крахмал из водяных каштанов по вкусу

Инструкции

Подготовка и маринование

Снимите с куриной грудки кожу и сухожилия, промойте её и нарежьте тонкими ломтиками длиной около 1,5 дюйма и шириной 5 фэнь. Сначала перемешайте с солью, затем добавьте взбитый яичный белок и снова перемешайте, после чего добавьте крахмал из водяных каштанов и перемешайте ещё раз.

Бланширование в масле

Разогрейте топлёное сало (500 г) в воке на средне-сильном огне, добавьте ломтики курицы и бланшируйте их кратковременно, затем выньте и дайте стечь маслу.