Сладко-кислый свежий корень лотоса

Name: Сладко-кислый свежий корень лотоса
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Свежий корень лотоса (средняя часть, концы удалены, очищен, вымыт, нарезан полосками длиной 3,5 см и шириной 1 см); 10 g Мука; 750 g (about 75 g used) Рафинированное растительное масло (для жарки); 10 g Кунжутное масло (добавить в конце); 1 g Пищевая сода (добавить в тесто); 15 g Жидкий крахмал (для загущения); 100 g Овощной бульон на основе сои; 2 g Мелкая соль; 15 g Соевый соус; 20 g Уксус; 2 g Глутамат натрия; 25 g Сахар-песок; 100 g Вода (для приготовления теста)

Традиционное вегетарианское блюдо из Чжэцзяна: свежий корень лотоса обваливается в кляре и обжаривается до золотистой корочки, а затем поливается кисло-сладкой глазурью для придания хрустящей и пикантной консистенции.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий корень лотоса (средняя часть, концы удалены, очищен, вымыт, нарезан полосками длиной 3,5 см и шириной 1 см) 300 g

Мука 10 g

Рафинированное растительное масло (для жарки) 750 g (about 75 g used)

Кунжутное масло (добавить в конце) 10 g

Пищевая сода (добавить в тесто) 1 g

Жидкий крахмал (для загущения) 15 g

Овощной бульон на основе сои 100 g

Мелкая соль 2 g

Соевый соус 15 g

Уксус 20 g

Глутамат натрия 2 g

Сахар-песок 25 g

Вода (для приготовления теста) 100 g

Инструкции

Нарезать корень лотоса полосками

Удалить суставы из средней части корня лотоса, очистить, вымыть и нарезать полосками длиной 3,5 см и шириной 1 см.

Приготовить тесто

Соединить муку, мелкую соль и глутамат натрия в миске, добавить 100 г воды и взбить до получения теста, затем вмешать пищевую соду в тесто.

Первая обжарка

Поставить вок на средний огонь и нагреть растительное масло примерно до 125°C (около 50% от максимального нагрева). Обвалять полоски корня лотоса в тесте так, чтобы они были равномерно покрыты, затем опускать их в масло по одной и жарить до светло-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и удалить все отделившиеся кусочки.

Вторая обжарка

Когда температура масла снова поднимется примерно до 150°C (около 60% от максимального нагрева), снова опустить полоски корня лотоса в вок и жарить до светло-золотистого цвета, затем вынуть и удалить все отделившиеся кусочки.

Третья обжарка

Когда температура масла снова достигнет примерно 60% от максимального нагрева, снова опустить полоски корня лотоса в вок и жарить до насыщенного золотистого цвета. Переложить их на шумовку и дать стечь всему маслу.

Завершить соусом

Добавить в вок овощной бульон, соевый соус, сахар-песок и уксус и загустить жидким крахмалом. Когда соус станет насыщенным и блестящим, добавить обжаренные полоски корня лотоса и быстро перемешать воке, чтобы они покрылись соусом. Полить кунжутным маслом и сразу подавать.