Racines de lotus fraîches aigres-douces

Name: Racines de lotus fraîches aigres-douces
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Racine de lotus fraîche (partie centrale, extrémités retirées, pelée, lavée, coupée en bâtonnets de 3,5 cm de long x 1 cm de large); 10 g Farine; 750 g (about 75 g used) Huile végétale cuite (pour la friture); 10 g Huile de sésame (versée à la fin); 1 g Bicarbonate de soude (mélangé à la pâte); 15 g Fécule humide (pour lier la sauce); 100 g Bouillon de légumes à base de soja; 2 g Sel fin; 15 g Sauce soja; 20 g Vinaigre; 2 g Glutamate monosodique; 25 g Sucre en poudre; 100 g Eau (pour préparer la pâte)

Un plat végétarien traditionnel du Zhejiang : de la racine de lotus fraîche est panée et frite jusqu'à devenir dorée, puis nappée d'un glaçage aigre-doux pour une finition croustillante et acidulée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Racine de lotus fraîche (partie centrale, extrémités retirées, pelée, lavée, coupée en bâtonnets de 3,5 cm de long x 1 cm de large) 300 g

Farine 10 g

Huile végétale cuite (pour la friture) 750 g (about 75 g used)

Huile de sésame (versée à la fin) 10 g

Bicarbonate de soude (mélangé à la pâte) 1 g

Fécule humide (pour lier la sauce) 15 g

Bouillon de légumes à base de soja 100 g

Sel fin 2 g

Sauce soja 15 g

Vinaigre 20 g

Glutamate monosodique 2 g

Sucre en poudre 25 g

Eau (pour préparer la pâte) 100 g

Instructions

Couper la racine de lotus en bâtonnets

Retirer les nœuds de la partie centrale de la racine de lotus, la peler, la laver et la couper en bâtonnets de 3,5 cm de long x 1 cm de large.

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sel fin et le glutamate monosodique dans un bol, ajouter 100 g d'eau et fouetter pour obtenir une pâte, puis incorporer le bicarbonate de soude en remuant.

Première friture

Placer un wok à feu moyen et chauffer l'huile végétale à environ 125 °C (environ 50 % de la température). Enrober uniformément les bâtonnets de racine de lotus dans la pâte, puis les glisser un par un dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer avec une écumoire et éliminer les petits morceaux détachés.

Deuxième friture

Lorsque la température de l'huile remonte à environ 150 °C (environ 60 % de la température), remettre les bâtonnets de racine de lotus dans le wok et les faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les retirer et éliminer les petits morceaux détachés.

Troisième friture

Une fois que la température de l'huile revient à environ 60 % de la température, remettre les bâtonnets de racine de lotus dans le wok et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter avec une écumoire pour retirer toute l'huile.

Finir avec la sauce

Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, le sucre en poudre et le vinaigre dans le wok et lier avec la fécule humide. Lorsque la sauce devient onctueuse et brillante, ajouter les bâtonnets de racine de lotus frits et faire sauter rapidement le wok pour bien les enrober. Arroser d'huile de sésame et servir immédiatement.