새콤달콤 생연근 튀김
저장성의 전통 채식 요리입니다: 신선한 연근을 반죽에 묻혀 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 새콤달콤한 소스를 얹어 바삭하고 상큼한 마무리를 선사합니다.
재료
생연근(중간 부분, 양끝 제거, 껍질 벗기고 씻어 3.5cm 길이 × 1cm 넓이로 채 썬 것)
300 g
밀가루
10 g
볶은 식용유(튀김용)
750 g (약 75 g 사용)
참기름(마무리에 살짝 뿌리기)
10 g
베이킹소다(반죽에 섞기)
1 g
물 전분(농축용)
15 g
콩물 채소 육수
100 g
정제염
2 g
간장
15 g
식초
20 g
미원
2 g
백설탕
25 g
물(반죽에 섞기)
100 g
조리 방법
1
연근을 채 썬다
연근 중간 부분의 마디를 제거하고 껍질을 벗겨 씻은 뒤 3.5cm 길이 × 1cm 넓이로 채 썬다.
2
반죽을 만든다
그릇에 밀가루, 정제염, 미원을 섞고 물 100g를 넣어 반죽이 되게 저은 다음, 베이킹소다를 반죽에 넣고 섞는다.
3
1차 튀김
중불에 식용유를 약 125°C(약 5할 온도)로 달군다. 연근 채를 반죽에 골고루 묻힌 뒤 하나씩 기름에 넣고 옅은 금빛이 될 때까지 튀긴다. 체로 건져 내고 떨어진 부스러기는 버린다.
4
2차 튀김
기름 온도가 다시 약 150°C(약 6할 온도)로 올라가면 연근 채를 다시 넣고 옅은 금빛이 될 때까지 한 번 더 튀긴 뒤 건져 내고 떨어진 부스러기는 버린다.
5
3차 튀김
기름 온도가 다시 약 6할 정도로 올라가면 연근 채를 다시 넣고 진한 금빛이 될 때까지 튀긴다. 체에 받쳐 모든 기름을 빼둔다.
6
소스로 마무리
웍에 채소 육수, 간장, 백설탕, 식초를 넣고 물 전분을 끼얹어 걸쭉하게 한다. 소스가 윤기 나게 농축되면 튀긴 연근 채를 넣고 빠르게 흔들어 코팅한다. 참기름을 살짝 뿌려 즉시 낸다.
