جذور اللوتس الطازجة بالحلو والحامض
طبق نباتي تقليدي من تشجيانغ: تُغمس جذور اللوتس الطازجة في خليط العجين وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُتبل بصلصة حلوة وحامضة للحصول على ملمس مقرمش ونكهة منعشة.
المكونات
جذور اللوتس الطازجة (الجزء الأوسط، إزالة الأطراف، التقشير، الغسل، التقطيع إلى شرائط بطول 3.5 سم وعرض 1 سم)
300 g
دقيق
10 g
زيت نباتي مطبوخ (للقلي)
750 g (about 75 g used)
زيت السمسم (يُرش في النهاية)
10 g
بيكربونات الصودا (تُخلط في الخليط)
1 g
نشا رطب (للتكثيف)
15 g
مرق نباتي أساسه فول الصويا
100 g
ملح ناعم
2 g
صلصة الصويا
15 g
خل
20 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
سكر أبيض
25 g
ماء (لخلط الخليط)
100 g
الخطوات
1
تقطيع جذور اللوتس إلى شرائط
أزل الوصلات من الجزء الأوسط من جذور اللوتس، ثم قشرها واغسلها وقطّعها إلى شرائط بطول 3.5 سم وعرض 1 سم.
2
خلط الخليط
اخلط الدقيق والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم في وعاء، أضف 100 جرام من الماء واخفق حتى يصير خليطًا، ثم حرّك بيكربونات الصودا في الخليط.
3
القلي الأول
ضع القدر (الووك) على نار متوسطة وسخّن الزيت النباتي إلى حوالي 125 درجة مئوية (نحو 50% من درجة الحرارة). غلّف شرائط جذور اللوتس بالخليط لتتغطى بالتساوي، ثم أدخلها في الزيت واحدة تلو الأخرى واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. ارفعها بملعقة مثقبة وتخلّص من أي قطع متفككة.
4
القلي الثاني
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت مجددًا إلى حوالي 150 درجة مئوية (نحو 60% من درجة الحرارة)، أعد شرائط جذور اللوتس إلى القدر واقلِها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية قليلاً، ثم ارفعها وتخلّص من أي قطع متفككة.
5
القلي الثالث
بمجرد أن تعود درجة حرارة الزيت إلى نحو 60% من درجة الحرارة، أعد شرائط جذور اللوتس إلى القدر واقلِها حتى تصبح ذهبية عميقة. صبّها في ملعقة مثقبة وصفِّ الزيت عنها تمامًا.
6
الإنهاء بالصلصة
أضف المرق النباتي وصلصة الصويا والسكر الأبيض والخل إلى القدر وكثّفه بالنشا الرطب. عندما تصبح الصلصة غنية ولامعة، أضف شرائط جذور اللوتس المقلية وقلّب القدر بسرعة لتتغطى. رشّ زيت السمسم وقدّمها فورًا.
