Raíz de Loto Fresca Agridulce

Name: Raíz de Loto Fresca Agridulce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Raíz de loto fresca (sección media, extremos retirados, pelada, lavada, cortada en tiras de 3,5 cm de largo x 1 cm de ancho); 10 g Harina; 750 g (about 75 g used) Aceite vegetal cocido (para freír); 10 g Aceite de sésamo (rociado al final); 1 g Bicarbonato de sodio (mezclado en la masa); 15 g Almidón húmedo (para espesar); 100 g Caldo de verduras a base de soja; 2 g Sal fina; 15 g Salsa de soja; 20 g Vinagre; 2 g Glutamato monosódico; 25 g Azúcar blanca; 100 g Agua (para mezclar la masa)

Un plato vegetariano tradicional de Zhejiang: raíz de loto fresca rebozada y frita hasta quedar dorada, luego bañada con una glasa agridulce para un acabado crujiente y ácido.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Raíz de loto fresca (sección media, extremos retirados, pelada, lavada, cortada en tiras de 3,5 cm de largo x 1 cm de ancho) 300 g

Harina 10 g

Aceite vegetal cocido (para freír) 750 g (about 75 g used)

Aceite de sésamo (rociado al final) 10 g

Bicarbonato de sodio (mezclado en la masa) 1 g

Almidón húmedo (para espesar) 15 g

Caldo de verduras a base de soja 100 g

Sal fina 2 g

Salsa de soja 15 g

Vinagre 20 g

Glutamato monosódico 2 g

Azúcar blanca 25 g

Agua (para mezclar la masa) 100 g

Instrucciones

Cortar la raíz de loto en tiras

Retire las uniones de la sección media de la raíz de loto, pélela, lávela y córtela en tiras de 3,5 cm de largo x 1 cm de ancho.

Mezclar la masa

Combine la harina, la sal fina y el glutamato monosódico en un bol, añada 100 g de agua y bata hasta formar una masa; luego incorpore el bicarbonato de sodio en la masa.

Primera fritura

Coloque un wok a fuego medio y caliente el aceite vegetal a unos 125 °C (aproximadamente al 50% de calor). Reboce las tiras de raíz de loto en la masa para cubrirlas de manera uniforme, luego deslícelas en el aceite una por una y fría hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas con una espumadera y deseche cualquier trozo suelto.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a unos 150 °C (aproximadamente al 60% de calor), devuelva las tiras de raíz de loto al wok y fría de nuevo hasta que estén ligeramente doradas; luego retírelas y deseche cualquier trozo suelto.

Tercera fritura

Cuando la temperatura del aceite vuelva a estar aproximadamente al 60% de calor, devuelva las tiras de raíz de loto al wok y fría hasta que estén bien doradas. Viértalas en una espumadera y escurra todo el aceite.

Terminar con la salsa

Añada al wok el caldo de verduras, la salsa de soja, el azúcar blanca y el vinagre, y espese con el almidón húmedo. Cuando la salsa quede espesa y brillante, agregue las tiras de raíz de loto fritas y sacuda el wok rápidamente para cubrirlas. Rocíe con aceite de sésamo y sirva de inmediato.