Süß-saures frisches Lotuswurzel

Name: Süß-saures frisches Lotuswurzel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Frische Lotuswurzel (Mittelstück, Enden entfernt, geschält, gewaschen, in 3,5 cm lange x 1 cm breite Streifen geschnitten); 10 g Mehl; 750 g (etwa 75 g verwendet) Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren); 10 g Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln); 1 g Backsoda (in den Teig gerührt); 15 g Nasse Stärke (zum Binden); 100 g Sojabohnen-Gemüsebrühe; 2 g Feines Salz; 15 g Sojasauce; 20 g Essig; 2 g Mononatriumglutamat (MSG); 25 g Weißer Zucker; 100 g Wasser (zum Anrühren des Teigs)

Ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Zhejiang: Frische Lotuswurzel wird in Teig getaucht und goldbraun frittiert, anschließend mit einer süß-sauren Glasur für einen knusprigen, pikant-frischen Abschluss übergossen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Lotuswurzel (Mittelstück, Enden entfernt, geschält, gewaschen, in 3,5 cm lange x 1 cm breite Streifen geschnitten) 300 g

Mehl 10 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 750 g (etwa 75 g verwendet)

Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln) 10 g

Backsoda (in den Teig gerührt) 1 g

Nasse Stärke (zum Binden) 15 g

Sojabohnen-Gemüsebrühe 100 g

Feines Salz 2 g

Sojasauce 15 g

Essig 20 g

Mononatriumglutamat (MSG) 2 g

Weißer Zucker 25 g

Wasser (zum Anrühren des Teigs) 100 g

Anleitung

Lotuswurzel in Streifen schneiden

Die Knoten aus dem Mittelstück der Lotuswurzel entfernen, schälen, waschen und in 3,5 cm lange x 1 cm breite Streifen schneiden.

Den Teig anrühren

Mehl, feines Salz und Mononatriumglutamat in einer Schüssel vermengen, 100 g Wasser zugeben und zu einem Teig verrühren, dann die Backsoda unter den Teig rühren.

Erstes Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl auf etwa 125 °C (etwa 50 % heiß) erwärmen. Die Lotuswurzelstreifen im Teig wenden, sodass sie gleichmäßig überzogen sind, dann einzeln ins Öl gleiten lassen und goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und lose Teile entfernen.

Zweites Frittieren

Wenn die Öltemperatur wieder auf etwa 150 °C (etwa 60 % heiß) steigt, die Lotuswurzelstreifen erneut in den Wok geben und nochmals goldgelb frittieren, dann herausheben und lose Teile entfernen.

Drittes Frittieren

Sobald die Öltemperatur wieder etwa 60 % heiß erreicht hat, die Lotuswurzelstreifen erneut in den Wok geben und bis zu einem kräftigen Goldton frittieren. In einen Schaumlöffel geben und das gesamte Öl abtropfen lassen.

Mit Sauce vollenden

Die Gemüsebrühe, Sojasauce, weißen Zucker und Essig in den Wok geben und mit der nassen Stärke binden. Wenn die Sauce reichhaltig und glänzend wird, die frittierten Lotuswurzelstreifen zugeben und den Wok zügig schwenken, sodass sie überzogen sind. Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.