홍주슬레기와 데친 닭가슴살
빨강, 검정, 초록의 색채가 다채로운 대비를 만들어내고, 닭고기 슬라이스는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 진한 홍조(紅糟, hongzao) 풍미가 감돕니다.
재료
닭가슴살 (껍질과 힘줄을 제거하고 씻어 썬 것)
250 g
홍주슬레기와
간 맞추어
생버섯 슬라이스
간 맞추어
계란 흰자 (잘 풀어둔 것)
1
계란 노른자
2
익힌 돼지감자
간 맞추어
소흥주 (황주)
간 맞추어
오이
간 맞추어
소금
간 맞추어
흰설탕
간 맞추어
맑은 육수
간 맞추어
마분전분
간 맞추어
조리 방법
1
준비와 밑간
닭가슴살의 껍질과 힘줄을 제거하고 씻어서 약 1.5인치 길이, 5푼 너비의 얇은 슬라이스로 썹니다. 먼저 소금으로 버무리고, 풀어둔 계란 흰자를 넣고 다시 섞어준 다음, 마분전분을 넣고 한 번 더 섞어줍니다.
2
기름에 데치기
중불로 달군 웍에 라드(500 g)를 녹이고 닭 슬라이스를 넣고 잠깐 데쳐서 건져냅니다.
