게볶음
부드러운 게살에 새콤달콤한 풍미가 어우러진 요리로, 먼저 튀겨낸 뒤 간장 소스로 빠르게 볶아 마무리한다.
재료
작은 살아있는 게 (씻어서 배 뚜껑과 발톱 끝을 제거하고 각각 4등분으로 자름)
300 g
요리주
15 ml
계란 (그릇에 깨서 잘 풀고 밀가루와 약간의 물을 섞어 걸쭉한 반죽 만들기)
1
식초
15 g
생강 (으깨서)
5 g
밀가루
25 g
고운 소금
3 g
물전분
15 g
간장
15 g
식용유 (실제로는 약 75g 사용)
1500 g
설탕
10 g
조리 방법
1
재우기와 반죽 준비
게를 깨끗이 씻어 배 뚜껑과 발톱 끝을 제거하고 각각 4등분으로 잘라 그릇에 담는다. 고운 소금, 요리주, 으깬 생강, 약간의 물을 넣고 잘 섞어 잠시 재운다. 생강 조각을 건져낸다. 그릇에 계란을 깨서 잘 풀고 밀가루와 약간의 물을 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다.
2
튀기기
웍을 불 위에 올려놓고 식용유를 넣어 70% 온도로 달군다. 게 조각 각각을 계란 반죽에 충분히 묻혀 한 점씩 웍에 넣는다. 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다.
3
소스 처리와 볶음
웍에서 튀김 기름을 따라낸다. 웍에 약 200g의 뜨거운 물을 넣고 설탕, 간장, 식초를 넣는다. 물전분으로 만든 풀을 넣어 걸쭉하게 하고 튀긴 게 조각을 다시 넣은 뒤 빠르게 섞어 골고루 코팅한 후 즉시 낸다.
