Cangrejo Salteado

Name: Cangrejo Salteado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g cangrejos pequeños vivos (lavados, con la tapa del ombligo y las puntas de las garras retiradas, cada uno cortado en 4 trozos); 15 ml vino de cocina; 1 huevo (roto en un bol, batido, luego mezclado con harina y un poco de agua para formar una masa espesa); 15 g vinagre; 5 g jengibre (machacado); 25 g harina; 3 g sal fina; 15 g almidón húmedo; 15 g salsa de soja; 1500 g aceite de cocina (aproximadamente 75 g realmente utilizado); 10 g azúcar

Carne tierna de cangrejo con un sabor agridulce; primero frita, luego terminada con un salteado rápido con salsa.

35 min

Fácil

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Ingredientes

cangrejos pequeños vivos (lavados, con la tapa del ombligo y las puntas de las garras retiradas, cada uno cortado en 4 trozos) 300 g

vino de cocina 15 ml

huevo (roto en un bol, batido, luego mezclado con harina y un poco de agua para formar una masa espesa) 1

vinagre 15 g

jengibre (machacado) 5 g

harina 25 g

sal fina 3 g

almidón húmedo 15 g

salsa de soja 15 g

aceite de cocina (aproximadamente 75 g realmente utilizado) 1500 g

azúcar 10 g

Instrucciones

Marinado y preparación de la masa

Lava los cangrejos a fondo, retira la tapa del ombligo y las puntas de las garras, corta cada cangrejo en 4 trozos y colócalos en un bol. Añade la sal fina, el vino de cocina, el jengibre machacado y un poco de agua, mezcla bien y marina brevemente. Retira los trozos de jengibre. Rompe el huevo en un bol, bátelo bien, luego añade la harina y un poco de agua y mezcla hasta formar una masa espesa.

Fritura

Coloca un wok sobre la llama, añade el aceite de cocina y calienta hasta que esté al 70% de temperatura. Sumerge cada trozo de cangrejo completamente en la masa de huevo y bájalo al wok uno a la vez. Fríe hasta que esté dorado y amarillo, luego retira y escurre.

Salseado y mezclado

Vierte el aceite de fritura del wok. Añade aproximadamente 200 g de agua caliente al wok, luego añade el azúcar, la salsa de soja y el vinagre. Espesa con una mezcla hecha con el almidón húmedo, añade de nuevo los trozos de cangrejo fritos, revuelve rápidamente para cubrir de manera uniforme y sirve inmediatamente.