سرطان مقلي
لحم سرطان طري بنكهة حلوة وحامضة؛ يُقلى أولاً بالزيت العميق، ثم يُنهي بتحريك سريع في الصلصة.
المكونات
سرطانات صغيرة حية (مغسولة، تمت إزالة غطاء البطن وأطراف المخالب، مقطعة كل واحدة إلى 4 قطع)
300 g
نبيذ الطبخ
15 ml
بيضة (مكسورة في وعاء، مخفوقة، ثم خلطها مع الدقيق وقليل من الماء لتكوين عجينة سميكة)
1
خل
15 g
زنجبيل (مهروس)
5 g
دقيق
25 g
ملح ناعم
3 g
نشا رطب
15 g
صلصة الصويا
15 g
زيت طبخ (يتم استخدام حوالي 75 جرام فعلياً)
1500 g
سكر
10 g
الخطوات
1
التتبيل وتحضير العجينة
اغسل السرطانات جيداً، وقم بإزالة غطاء البطن وأطراف المخالب، وقطع كل سرطان إلى 4 قطع، ثم ضعها في وعاء. أضف الملح الناعم ونبيذ الطبخ والزنجبيل المهروس وقليلاً من الماء، واخلط جيداً، واتركها تتبل لفترة قصيرة. أزل قطع الزنجبيل. اكسر البيضة في وعاء، واخفقها جيداً، ثم أضف الدقيق وقليلاً من الماء واخفق حتى تصبح عجينة سميكة.
2
القلي العميق
ضع مقلاة الووك على النار، وأضف زيت الطبخ وسخنه حتى 70% من السخونة. اغمس كل قطعة سرطان جيداً في عجينة البيض واخفضها في الووك قطعة واحدة في كل مرة. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها وصفها.
3
التتبيل بالصلصة والتقليب
اسكب زيت القلي من الووك. أضف حوالي 200 جرام من الماء الساخن إلى الووك، ثم أضف السكر وصلصة الصويا والخل. كثف بخليط مصنوع من النشا الرطب، وأضف قطع السرطان المقلية مرة أخرى، وقلبها بسرعة لتتغطى بالتساوي، وقدّمها فوراً.
