Gebratene Krabben

Name: Gebratene Krabben
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g kleine lebende Krabben (gewaschen, Bauchklappe und Scherenspitzen entfernt, jeweils in 4 Stücke geschnitten); 15 ml Reiswein; 1 Ei (in eine Schale aufgeschlagen, verquirlt, dann mit Mehl und etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrührt); 15 g Essig; 5 g Ingwer (zerdrückt); 25 g Mehl; 3 g Feinsalz; 15 g Stärke (mit Wasser angerührt); 15 g Sojasauce; 1500 g Speiseöl (ca. 75 g tatsächlich verwendet); 10 g Zucker

Zartes Krabbenfleisch mit süß-saurem Geschmack; zunächst frittiert und anschließend mit einer schnell sautierten Soße fertiggestellt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

kleine lebende Krabben (gewaschen, Bauchklappe und Scherenspitzen entfernt, jeweils in 4 Stücke geschnitten) 300 g

Reiswein 15 ml

Ei (in eine Schale aufgeschlagen, verquirlt, dann mit Mehl und etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrührt) 1

Essig 15 g

Ingwer (zerdrückt) 5 g

Mehl 25 g

Feinsalz 3 g

Stärke (mit Wasser angerührt) 15 g

Sojasauce 15 g

Speiseöl (ca. 75 g tatsächlich verwendet) 1500 g

Zucker 10 g

Anleitung

Marinieren und Teig zubereiten

Die Krabben gründlich waschen, die Bauchklappe und die Scherenspitzen entfernen, jede Krabbe in 4 Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Feinsalz, Reiswein, zerdrückten Ingwer und etwas Wasser hinzufügen, gut verrühren und kurz marinieren. Die Ingwerstücke entfernen. Das Ei in eine Schale aufschlagen, gut verquirlen, dann das Mehl und etwas Wasser hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen, das Speiseöl hinzufügen und auf 70 % erhitzen. Jedes Krabbenstück gründlich in den Eierteig tauchen und einzeln in den Wok geben. Goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Sauce und Schwenken

Das Frittieröl aus dem Wok gießen. Etwa 200 g heißes Wasser in den Wok geben, dann Zucker, Sojasauce und Essig hinzufügen. Mit der angerührten Stärke binden, die frittierten Krabbenstücke wieder hinzugeben, zügig schwenken, sodass sie gleichmäßig überzogen werden, und sofort servieren.