Crabe sauté
Chair tendre de crabe à la saveur aigre-douce ; d'abord frite, puis terminée par un sauté rapide en sauce.
Ingrédients
petits crabes vivants (lavés, opercule abdominal et pointes des pinces retirés, chacun coupé en 4 morceaux)
300 g
vin de cuisine
15 ml
œuf (cassé dans un bol, battu, puis mélangé avec de la farine et un peu d'eau pour former une pâte épaisse)
1
vinaigre
15 g
gingembre (écrasé)
5 g
farine
25 g
sel fin
3 g
fécule humide
15 g
sauce soja
15 g
huile de cuisson (environ 75 g réellement utilisés)
1500 g
sucre
10 g
Instructions
1
Mariner et préparer la pâte
Lavez soigneusement les crabes, retirez l'opercule abdominal et les pointes des pinces, coupez chaque crabe en 4 morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel fin, le vin de cuisine, le gingembre écrasé et un peu d'eau, mélangez bien et laissez mariner brièvement. Retirez les morceaux de gingembre. Cassez l'œuf dans un bol, battez bien, puis ajoutez la farine et un peu d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2
Friture
Placez un wok sur la flamme, ajoutez l'huile de cuisson et faites chauffer jusqu'à 70 % de la température. Trempez chaque morceau de crabe entièrement dans la pâte à base d'œuf et plongez-les dans le wok un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis retirez et égouttez.
3
Sauce et enrobage
Versez l'huile de friture du wok. Ajoutez environ 200 g d'eau chaude dans le wok, puis ajoutez le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Faites épaissir avec un mélange préparé à partir de la fécule humide, ajoutez les morceaux de crabe frits, remuez rapidement pour les enrober uniformément et servez immédiatement.
