Blanc de poulet blanchi à la lie de vin rouge
Les teintes rouge, noire et verte créent un contraste coloré ; les tranches de poulet sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, imprégnées d'une saveur riche de riz rouge fermenté (hongzao).
Ingrédients
Blanc de poulet (sans peau, sans tendons, lavé et émincé)
250 g
Lie de vin rouge
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Tranches fraîches de champignons
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Blanc d'œuf (battu)
1
Jaune d'œuf
2
Topinambour cuit
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Vin de Shaoxing (vin jaune)
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Concombre
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Sel
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Sucre en poudre
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Bouillon clair
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Fécule de châtaigne d'eau
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Instructions
1
Préparer et faire mariner
Retirer la peau et les tendons du blanc de poulet, le laver et le couper en fines tranches d'environ 3,8 cm de long et 5 fen de large. Mélanger d'abord avec le sel, puis ajouter le blanc d'œuf battu et mélanger à nouveau, puis ajouter la fécule de châtaigne d'eau et mélanger une dernière fois.
2
Blanchir dans l'huile
Faire chauffer du saindoux (500 g) dans un wok à feu moyen-vif, ajouter les tranches de poulet et les blanchir brièvement, puis les égoutter.
