محار بحري مقطع ومُبَيَّض
طبق مأكولات بحرية كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يتميز بشرائح من البوط (حلزون البحر) المسلوقة حتى تصبح طرية ومقرمشة قليلاً، ذات لون أبيض حليبي ونكهة منعشة وخفيفة.
المكونات
لحم محار كبير (مغسول، حواف مشذبة، مقطع إلى أشكال كوبية)
2000 غرام
زنجبيل (للرائحة)
2 شريحة
بصل أخضر (للرائحة)
2
نبيذ شاوشينغ (للتوابل، القليل للقلي النهائي)
20 غرام
خل أبيض (يضاف عند تبييض شرائح المحار)
3 قطرات
شحم الخنزير (للتبييض والقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير لحم المحار
افتح أصداف المحار الكبيرة وأخرج اللحم. اغسله جيدًا، اشذب حواف لحم المحار، وقطعه عرضياً إلى أشكال كوبية.
2
تبييض شرائح المحار
سخن مقلاة ووك بالشحم، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ليتحمص قليلاً، ثم اسكب ماء صافٍ واتركه يغلي تماماً. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، أضف 3 قطرات من الخل الأبيض، وأسقط شرائح المحار فوراً في القدر. ابيضها لمدة ثلاث ثوانٍ تقريباً، ثم أرفعها وصفّيها جيداً (استخدم منشفة نظيفة لامتصاص الرطوبة من لحم المحار).
3
قلي وتقديم
في مقلاة ووك منفصلة مدهونة بالزيت، سخن قليلاً من الشحم، ثم أضف لحم المحار واقليه بسرعة لعدة دورات. أضف رشة من نبيذ شاوشينغ، قلب عدة مرات أخرى، ثم ارفعها فوراً عن النار وانقلها إلى طبق التقديم.
