Бланшированные нарезанные морские конки
Классическое кантонское блюдо из морепродуктов с ломтиками трубача, бланшированными до нежно-хрустящего состояния, молочно-белого оттенка и освежающе лёгким вкусом.
Ингредиенты
крупное мясо конка (промытое, края обрезаны, нарезанное ломтиками в форме чашки)
2000 г
имбирь (для аромата)
2 ломтика
зелёный лук (для аромата)
2
вино Шаосин (для приправы, немного для финального жарения)
20 г
белый уксус (добавляется при бланшировании ломтиков конка)
3 капли
сало (для бланширования и жарения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить мясо конка
Разломайте крупные раковины конка и достаньте мясо. Хорошо промойте, обрежьте края мяса конка и нарежьте поперёк ломтиками в форме чашки.
2
Бланшировать ломтики конка
Разогрейте вок с салом, добавьте имбирь и зелёный лук, чтобы они слегка шипели, затем влейте воду и доведите до полного кипения. Уберите имбирь и зелёный лук, добавьте 3 капли белого уксуса и сразу опустите ломтики конка в кастрюлю. Бланшируйте около трёх секунд, затем выньте и хорошо дайте стечь (используйте чистое полотенце, чтобы впитать влагу с мяса конка).
3
Обжарить и выложить на тарелку
В отдельном разогретом воке с маслом нагрейте немного сала, затем добавьте мясо конка и обжаривайте несколько секунд, помешивая. Добавьте немного вина Шаосин, перемешайте ещё несколько раз, затем сразу снимите с огня и выложите на подавательную тарелку.
