데친 썰은 바다 나사
고둥 조각을 데쳐 아삭하고 부드럽게 익힌 뒤, 우윙빛깔과 상쾌하게 담백한 풍미를 자랑하는 광둥식 해산물 요리의 고전.
재료
큰 나사 고기(헹궈서 가장자리 정리, 컵 모양으로 썬 것)
2000 g
생강(향을 내기 위함)
2 slices
대파(향을 내기 위함)
2
사오싱주(간을 맞추기 위함, 마지막 볶음에 조금)
20 g
백식초(나사 썰은 것을 데칠 때 넣음)
3 drops
라드(데치기와 볶음에 사용)
to taste
조리 방법
1
나사 고기 준비
큰 나사 껍데기를 깨고 고기를 꺼낸다. 잘 헹궈 나사 고기의 가장자리를 정리한 뒤 가로로 컵 모양으로 썬다.
2
나사 썰은 것 데치기
라드를 두른 웍에 생강과 대파를 가볍게 지져 향을 낸 다음 맑은 물을 붓고 완전히 끓인다. 생강과 대파를 건져내고 백식초 3방울을 떨어뜨린 뒤 즉시 나사 썰은 것을 냄비에 넣는다. 약 3초간 데친 다음 건져내어 물기를 잘 뺀다(깨끗한 수건으로 나사 고기의 수분을 닦아낸다).
3
볶고 접시에 담기
별도의 기름 친 웍에 라드를 조금 두른 후 나사 고기를 넣고 몇 번 빠르게 볶는다. 사오싱주를 조금 끼얹고 몇 번 더 흔든 다음 즉시 불에서 내려 접시에 옮겨 담는다.
