Blanchierte geschnittene Meeresconch
Ein klassisches kantonesisches Meeresfrüchtegericht mit blanchierten Wellhornschnecken-Scheiben, die zart-knusprig sind, mit einem milchig-weißen Farbton und einem erfrischend leichten Geschmack.
Zutaten
großes Conchfleisch (abgespült, Ränder beschnitten, in Lampenschalenform geschnitten)
2000 g
Ingwer (für das Aroma)
2 Scheiben
Frühlingszwiebel (für das Aroma)
2
Shaoxing-Wein (zum Würzen, ein wenig für das abschließende Pfannenrühren)
20 g
weißer Essig (beim Blanchieren der Conchscheiben hinzugefügt)
3 Tropfen
Schmalz (zum Blanchieren und Pfannenrühren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Conchfleisch vorbereiten
Die großen Conchschalen aufbrechen und das Fleisch entnehmen. Gut abspülen, die Ränder des Conchfleisches abschneiden und es quer in Lampenschalenform schneiden.
2
Conchscheiben blanchieren
Einen Wok mit Schmalz erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und leicht anbraten, dann klares Wasser angießen und zum vollen Kochen bringen. Ingwer und Frühlingszwiebel entfernen, 3 Tropfen weißen Essig hinzufügen und die Conchscheiben sofort in den Topf geben. Etwa drei Sekunden blanchieren, dann herausheben und gut abtropfen lassen (ein sauberes Tuch verwenden, um die Feuchtigkeit aus dem Conchfleisch aufzunehmen).
3
Pfannenrühren und anrichten
In einem separaten eingeölten Wok etwas Schmalz erhitzen, dann das Conchfleisch hinzufügen und kurz unter Rühren pfannenrühren. Einen Schuss Shaoxing-Wein hinzufügen, noch ein paar Mal schwenken, dann sofort vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte übertragen.
