Caracol de Mar Rebanado y Blanqueado

Name: Caracol de Mar Rebanado y Blanqueado
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2000 g carne de caracol grande (enjuagada, bordes recortados, cortada en forma de copa de lámpara); 2 slices jengibre (para aroma); 2 cebolleta (para aroma); 20 g vino de Shaoxing (para sazonar, un poco para el salteado final); 3 drops vinagre blanco (añadido al blanquear las rodajas de caracol); manteca de cerdo (para blanquear y saltear), to taste

Un clásico plato cantonés de marisco con láminas de buccino escaldadas hasta quedar tiernas y crujientes, con un tono blanco lechoso y un sabor refrescantemente ligero.

30 min

Fácil

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Ingredientes

carne de caracol grande (enjuagada, bordes recortados, cortada en forma de copa de lámpara) 2000 g

jengibre (para aroma) 2 slices

cebolleta (para aroma) 2

vino de Shaoxing (para sazonar, un poco para el salteado final) 20 g

vinagre blanco (añadido al blanquear las rodajas de caracol) 3 drops

manteca de cerdo (para blanquear y saltear) to taste

Instrucciones

Preparar la carne de caracol

Rompa las conchas grandes del caracol y retire la carne. Enjuague bien, recorte los bordes de la carne del caracol y córtela transversalmente en forma de copa de lámpara.

Blanquear las rodajas de caracol

Caliente un wok con manteca, agregue el jengibre y la cebolleta para que chisporroteen ligeramente, luego vierta agua clara y lleve a ebullición completa. Retire el jengibre y la cebolleta, agregue 3 gotas de vinagre blanco y sumerja inmediatamente las rodajas de caracol en la olla. Blanquee durante unos tres segundos, luego retírelas y escúrralas bien (use un paño limpio para absorber la humedad de la carne del caracol).

Saltear y emplatar

En un wok aparte engrasado, caliente un poco de manteca, luego agregue la carne del caracol y saltee brevemente durante unas vueltas. Añada un chorrito de vino de Shaoxing, revuelva unas cuantas veces más, luego retire inmediatamente del fuego y transfiera a un plato para servir.