Wontons de ciervo y trufa
Wontones italianos rellenos de venado, servidos con mantequilla de hierbas y peras asadas
Ingredientes
Ciervo (picado)
al gusto
Trufa (picada)
al gusto
Perejil de hoja plana (picado)
al gusto
Cebolleta (picada)
30 g
Champiñón (cortado en dados)
al gusto
Mantequilla (para saltear el relleno)
30 g
Masa de wonton (preparada con antelación)
al gusto
Pera (pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor)
1
Instrucciones
1
Preparar el relleno
Saltee las cebolletas en 30 g de mantequilla con una pizca de sal hasta que estén blandas. Añada los champiñones cortados en dados y saltee durante 1 minuto. Mezcle el ciervo, la trufa picada y el perejil picado. Sazone al gusto.
2
Envolver los wontons
Estire la masa de wonton en tiras finas. Coloque una albóndiga de 1,5 cm de diámetro sobre la masa cada 5 cm, manteniendo 2 cm de los bordes. Doble la masa para encerrar el relleno y corte los wontons con un cortador de 3 cm de diámetro. Pellizque los bordes firmemente para sellar. Colóquelos sobre film transparente.
3
Cortar la pera
Pele la pera y córtela en rodajas de 1 cm de grosor. Use un cortador redondo para sacar 12 piezas con forma de hoja.
4
Freír las peras en sartén
En una sartén aparte, caliente 30 g de mantequilla hasta que adquiera un color avellanado, luego añada las rodajas de pera y fría durante 3 minutos por cada lado. Compruebe el punto de cocción con un pincho.
5
Hervir los wontons
Sumerja los wontons en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y luego escúrralos. Añádalos a la salsa de mantequilla y tomillo y revuelva suavemente para cubrirlos de manera uniforme.
6
Emplatar el plato
Rocíe salsa de pimienta sobre el plato y coloque 3 medallones de ciervo encima. Trace un anillo de salsa blanca alrededor con una manga pastelera, coloque el wonton en el centro y disponga las rodajas de pera entre los medallones. Decore con hierbas finas y tomillo.
