Wontons au cerf et à la truffe
Raviolis italiens farcis au cerf, servis avec du beurre aux herbes et des poires rôties
Ingrédients
Cerf (haché)
à volonté
Truffe (hachée)
à volonté
Persil plat (haché)
à volonté
Ciboule (hachée)
30 g
Champignon (en dés)
à volonté
Beurre (pour faire revenir la farce)
30 g
Pâte à wonton (préparée à l'avance)
à volonté
Poire (pelée et tranchée en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
1
Instructions
1
Préparer la farce
Faire revenir les ciboules dans 30 g de beurre avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les champignons en dés et faire sauter pendant 1 minute. Incorporer le cerf, la truffe hachée et le persil haché. Assaisonner à volonté.
2
Envelopper les wontons
Étaler la pâte à wonton en fines bandes. Placer une boulette de viande de 1,5 cm de diamètre sur la pâte tous les 5 cm, en gardant 2 cm des bords. Replier la pâte pour envelopper la farce et découper les wontons à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Pincer fermement les bords pour les sceller. Déposer sur du film plastique.
3
Couper la poire
Peler la poire et la couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper 12 pièces en forme de feuille.
4
Poêler les poires
Dans une poêle à part, faire chauffer 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis ajouter les tranches de poire et faire frire 3 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson avec une brochette.
5
Faire bouillir les wontons
Plonger les wontons dans de l'eau salée bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter. Les ajouter à la sauce au beurre et thym et mélanger délicatement pour les enrober uniformément.
6
Dresser l'assiette
Verser un filet de sauce au poivre sur l'assiette et placer 3 médaillons de cerf dessus. Pocher un anneau de sauce blanche autour, placer le wonton au centre et glisser les tranches de poire entre les médaillons. Garnir de fines herbes et de thym.
