鹿肉とトリュフのワンタン
鹿肉を詰めたイタリアンウォントン、ハーブバターとローストペア添え
材料
鹿肉（粗みじん切り）
to taste
トリュフ（粗みじん切り）
to taste
イタリアンパセリ（粗みじん切り）
to taste
青ネギ（みじん切り）
30 g
マッシュルーム（ダイスカット）
to taste
バター（具をソテーするため）
30 g
ワンタンの皮（事前に準備）
to taste
梨（皮をむき、1cm厚さにスライス）
1
作り方
1
具を作る
30gのバターで塩ひとつまみと共に青ネギを柔らかくなるまで炒める。ダイスカットしたマッシュルームを加え、1分間炒める。鹿肉、刻んだトリュフ、刻んだパセリを混ぜ合わせる。味を調える。
2
ワンタンを包む
ワンタンの皮を薄い帯状に伸ばす。直径1.5cmの肉団子を5cm間隔で、端から2cmの位置に皮の上に置く。皮を半分に折り、具を包んで直径3cmの抜き型でワンタンを抜き取る。端をしっかりつまんで閉じる。ラップの上に置く。
3
梨を切る
梨の皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。丸い抜き型を使って葉の形に12枚抜く。
4
梨をフライパンで焼く
別のフライパンで30gのバターをヘーゼル色になるまで加熱し、梨のスライスを加えて両面を3分間焼く。竹串で焼き加減を確認する。
5
ワンタンを茹でる
沸騰した塩水にワンタンを落とし、30秒茹でてから湯を切る。バターとタイムのソースに加え、優しく全体に絡める。
6
皿に盛り付ける
皿にペッパーソースをかけ、その上に鹿肉のメダリオンを3枚置く。白いソースを周りにリング状に絞り、中央にワンタンを置き、梨のスライスをメダリオンの間に挟む。フィーヌゼルブとタイムを飾る。
