사슴고기와 트러플 완탕
사슴고기를 채운 이탈리아식 만두, 허브 버터와 구운 배와 함께
재료
사슴고기 (다진 것)
취향껏
트러플 (다진 것)
취향껏
플랫리프 파슬리 (다진 것)
취향껏
쪽파 (다진 것)
30 g
버섯 (주사위 모양으로 자른)
취향껏
버터 (필링을 볶는 데 사용)
30 g
완탕 반죽 (미리 준비한 것)
취향껏
배 (껍질을 벗겨 1 cm 두께로 썬 것)
1
조리 방법
1
필링 만들기
버터 30 g에 소금을 한 꼬집 넣고 쪽파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 주사위 모양으로 자른 버섯을 넣고 1분간 볶습니다. 사슴고기, 다진 트러플, 다진 파슬리를 섞습니다. 간은 취향껏 맞추세요.
2
완탕 싼기
완탕 반죽을 얇게 밀어 띠 모양으로 만듭니다. 1.5 cm 지름의 고기 완자를 5 cm 간격으로 반죽 위에 올리고, 가장자리에서 2 cm 떨어진 곳에 놓습니다. 필링을 감싸도록 반죽을 반으로 접고, 3 cm 지름의 커터로 완탕을 잘라 냅니다. 가장자리를 단단히 집어 조입니다. 비닐 랩 위에 올려 놓습니다.
3
배 자르기
배의 껍질을 벗기고 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썹니다. 둥근 커터로 나뭇잎 모양의 조각 12개를 도장처럼 잘라 냅니다.
4
배 팬에 굽기
별도의 팬에서 버터 30 g이 헤이즐넛색이 될 때까지 가열한 다음 배 조각을 넣고 양면을 각각 3분씩 굽습니다. 꼬치로 익었는지 확인합니다.
5
완탕 데치기
끓는 소금물에 완탕을 30초간 넣었다가 물기를 빼냅니다. 버터-타임 소스에 넣고 부드럽게 저어 골고루 코팅합니다.
6
요리 접시에 담기
접시에 페퍼 소스를 둘러주듯 뿌리고 그 위에 사슴고기 메달리온 3개를 놓습니다. 그 주위에 흰 소스를 고리 모양으로 짜서 둘러주고, 중앙에 완탕을 올린 다음, 메달리온 사이에 배 조각을 끼워 넣습니다. 향신료와 타임으로 마무리합니다.
