Вонтоны с олениной и трюфелем
Итальянские вонтоны, фаршированные олениной, поданные со сливочным маслом с пряными травами и печёными грушами
Ингредиенты
Оленина (нарезанная)
по вкусу
Трюфель (нарезанный)
по вкусу
Плосколистная петрушка (нарезанная)
по вкусу
Зелёный лук (нарезанный)
30 г
Грибы (нарезанные кубиками)
по вкусу
Сливочное масло (для обжаривания начинки)
30 г
Тесто для вонтонов (заранее приготовленное)
по вкусу
Груша (очищенная и нарезанная ломтиками толщиной 1 см)
1
Инструкции
1
Приготовьте начинку
Обжарьте зелёный лук в 30 г сливочного масла с щепоткой соли до мягкости. Добавьте нарезанные кубиками грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Смешайте с олениной, нарезанным трюфелем и нарезанной петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу.
2
Заверните вонтоны
Раскатайте тесто для вонтонов в тонкие полоски. Выкладывайте фрикадельку диаметром 1,5 см на тесто через каждые 5 см, отступая 2 см от краёв. Сложите тесто, чтобы закрыть начинку, и вырежьте вонтоны вырубкой диаметром 3 см. Плотно защипните края. Выложите на пищевую плёнку.
3
Нарежьте грушу
Очистите грушу и нарежьте её кружочками толщиной 1 см. С помощью круглой вырубки вырежьте 12 кусочков в форме листа.
4
Обжарьте груши на сковороде
В отдельной сковороде нагрейте 30 г сливочного масла до орехового цвета, затем добавьте ломтики груши и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Проверьте готовность шпажкой.
5
Отварите вонтоны
Опустите вонтоны в кипящую подсоленную воду на 30 секунд, затем слейте воду. Добавьте их в сливочно-тимьяновый соус и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.
6
Выложите блюдо на тарелку
Полейте тарелку перечным соусом и выложите сверху 3 медальона из оленины. Выдавите кольцо из белого соуса вокруг них, поместите вонтон в центр и вложите ломтики груши между медальонами. Украсьте мелко нарезанной зеленью и тимьяном.
