Rehmedaillons und Trüffel-Wontons
Italienische Wan-Tan mit Wildfleisch gefüllt, serviert mit Kräuterbutter und gerösteten Birnen
Zutaten
Rehfleisch (gehackt)
to taste
Trüffel (gehackt)
to taste
Glatte Petersilie (gehackt)
to taste
Frühlingszwiebel (gehackt)
30 g
Pilz (gewürfelt)
to taste
Butter (zum Anbraten der Füllung)
30 g
Wonton-Teig (vorab zubereitet)
to taste
Birne (geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
1
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Die Frühlingszwiebeln in 30 g Butter mit einer Prise Salz andünsten, bis sie weich sind. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Das Rehfleisch, den gehackten Trüffel und die gehackte Petersilie untermischen. Nach Geschmack würzen.
2
Die Wontons füllen
Den Wonton-Teig zu dünnen Streifen ausrollen. Alle 5 cm eine 1,5 cm durchmessende Fleischkugel auf den Teig setzen, dabei 2 cm Abstand zum Rand halten. Den Teig über die Füllung klappen und die Wontons mit einem 3 cm durchmessenden Ausstecher ausstechen. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Auf Frischhaltefolie legen.
3
Die Birne schneiden
Die Birne schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher 12 blattförmige Stücke ausstechen.
4
Die Birnen in der Pfanne braten
In einer separaten Pfanne 30 g Butter erhitzen, bis sie haselnussbraun wird, dann die Birnenscheiben hinzufügen und 3 Minuten pro Seite braten. Mit einem Holzspieß auf Garpunkt prüfen.
5
Die Wontons kochen
Die Wontons 30 Sekunden lang in kochendes Salzwasser geben, dann abgießen. Zur Butter-Thymian-Sauce geben und vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
6
Das Gericht anrichten
Pfeffersauce auf den Teller träufeln und 3 Rehmedaillons darauf setzen. Einen Ring aus weißer Sauce um sie herum spritzen, den Wonton in die Mitte setzen und die Birnenscheiben zwischen den Medaillons anordnen. Mit feinen Kräutern und Thymian garnieren.
