サザエの薄切り湯通し
ヤズの薄切りを歯ごたえよく湯通しし、白みを帯びたさっぱりとした味わいが特徴の広東料理の定番海鮮料理です。
材料
大きなサザエの身（洗い、縁をそぎ落とし、杯状に切る）
2000g
生姜（香り付け）
2枚
ネギ（香り付け）
2本
紹興酒（味付け用、最後に少しだけ）
20g
酢（サザエを湯通しする時に加える）
3滴
ラード（湯通しと炒め用）
適量
作り方
1
サザエの下ごしらえ
大きなサザエの殻を割り、身を取り出す。よく洗い、サザエの身の縁をそぎ落とし、横方向に杯状に切る。
2
サザエの薄切りを湯通しする
ラードで鍋を熱し、生姜とネギを加えて軽く香りを出し、透明な水を注いで完全に沸騰させる。生姜とネギを取り除き、酢を3滴加え、すぐにサザエの薄切りを鍋に投入する。約3秒間湯通ししてから取り出し、よく水気を切る（清潔なタオルでサザエの身の水分を取る）。
3
炒めて盛り付ける
別の油を引いた鍋でラードを少し熱し、サザエの身を加えて数回手早く炒める。紹興酒を少しだけ加え、さらに数回混ぜ、すぐに火から下ろして皿に盛り付ける。
