牛肉キムチスープ
韓国風牛肉キムチスープ。酸味と辛みが効いた風味と、彩り豊かで食欲をそそる見た目が特長です。
材料
白菜キムチ（細切り）
500 g
じゃがいも（皮をむき、洗って、くし形に切る）
250 g
松茸（戻して洗い、細切り）
100 g
コチュジャン
100 g
牛脂
150 g
茹で牛肉（細切り）
250 g
牛肉スープ
3000 g
酢
50 g
塩
20 g
こしょう（粉）
5 g
生姜（皮をむき、洗って、細切り）
10 g
味の素
3 g
ねぎ（皮をむき、洗って、細切り）
20 g
ごま油
10 g
でんぷん（水溶き）
15 g
にんじん（皮をむき、洗って、細切り）
適量
作り方
1
食材の下準備
にんじんの皮をむき、洗って細切りにする。白菜キムチを細切りにする。ねぎの皮をむき、洗って細切りにする。じゃがいもの皮をむき、洗ってくし形に切る。松茸を戻し、洗い、細切りにする。生姜の皮をむき、洗って細切りにする。茹で牛肉を細切りにする。
2
炒める
中華鍋を熱し、牛脂を溶かす。細切りにしたねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。細切りにんじんとじゃがいもを加え、さっと炒めてから牛肉スープを注ぎ、コチュジャンを加える。90%ほど火が通るまで煮る。
3
煮込みと味付け
細切りキムチと牛肉を入れ、沸騰させる。塩、酢、味の素、こしょう、細切り松茸を加える。味を調える。完全に火が通ったら、水溶きでんぷんを混ぜ入れてとろみをつけ、ごま油を回し入れる。
4
盛り付け
盛り付ける際は、茹で牛肉の細切り2本、キムチの細切りと各種野菜を椀に入れ、スープを注ぐ。
