فطائر البلييني
فطائر الحنطة السوداء الروسية المخمرة بالخميرة، تُقدم عادةً مع الكافيار أو الكريمة.
المكونات
خميرة
1/3 oz (10 g)
حليب (دافئ، مقسم إلى حصتين)
15 oz (450 g)
دقيق
2 1/2 oz (75 g)
صفار بيض
2
بياض بيض
2
الخطوات
1
تحضير الإسفنج
اخلط المكونات أ (الخميرة، الحليب الدافئ، الدقيق)، غطيها واتركها تتخمر في مكان دافئ عند درجة حرارة حوالي 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة.
2
تحضير العجين
أضف المكونات ب (الدقيق، الحليب الدافئ، صفار البيض) إلى الإسفنج، اخفقها حتى تحصلي على عجين ناعم، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3
خفق بياض البيض
اخفق المكونات ج (بياض البيض) حتى تتكون قمم صلبة، ثم ادمجها برفق في العجين.
4
طهي البلييني
اطهي على مقلاة مسطحة ساخنة لتحصل على فطائر رقيقة يبلغ قطرها حوالي 3-4 بوصات (10 سم).
