Pancakes Blini
Crêpes russes au sarrasin levées à la levure, généralement servies avec du caviar ou de la crème.
Ingrédients
Levure
1/3 oz (10 g)
Lait (tiède, divisé en deux portions)
15 oz (450 g)
Farine
2 1/2 oz (75 g)
Jaunes d'œufs
2
Blancs d'œufs
2
Instructions
1
Préparer la poolish
Mélanger les ingrédients A (levure, lait tiède, farine), couvrir, et laisser fermenter dans un endroit chaud à environ 29°C (85°F) pendant 45 minutes.
2
Préparer la pâte
Ajouter les ingrédients B (farine, lait tiède, jaunes d'œufs) à la poolish, battre jusqu'à obtenir une pâte lisse, et laisser reposer 30 minutes.
3
Monter les blancs d'œufs en neige
Monter les ingrédients C (blancs d'œufs) en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
4
Cuire les blinis
Cuire sur une poêle chaude en fines crêpes d'environ 10 cm (3-4 pouces) de diamètre.
